Remplacer les oeufs

Les œufs sont fortement utilisés dans la cuisine, et particulièrement dans la pâtisserie. Voici quelques idées pour vous permettre de les remplacer !

Apporter du moelleux : gâteaux, cookies…

• 50 g de compote de fruit ou de purée de légume doux
• 1/2 banane écrasée
• 1 càc d’huile ou de purée d’oléagineux + 45 mL de lait végétal
• 50 g de yaourt de soja

Apporter du liant : biscuits, gâteaux, crêpes…

• 1 càs de fécule + 30 mL d’eau
• 2 càc de graines de lin moulues + 30 mL d’eau
• 2 càc de graines de chia + 30 mL d’eau
• 50 g de tofu soyeux
• 50 g de compote de fruit
• 1/2 banane écrasée

Alléger : gâteaux aérés, muffins…

• 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron + 60 mL de lait végétal
• 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron
• 50 g de yaourt de soja

Faire monter son gâteau

• Baissez la température (passer de 200 à 180°C, par exemple),
• Mettez un peu plus de levure 
• Laissez cuire plus longtemps.

Retrouver le goût des œufs durs

• Rajouter une pincée de sel noir

Source : Vegan Pratique