Du goût avec le végétal

Quels sont les aides culinaires indispensables pour manger végé/vegan avec du goût ?

Les essentiels

• Les sauces et bouillon-cubes
• Le soja fermenté : sauce soja, miso, tamari
• La levure de bière maltée, les extraits de levure (style Marmite ou Cénovis)
• L’ail, les échalotes, les oignons et les poireaux

Les classiques

• Le concentré de tomate, le ketchup, et les tomates bien mûres
• Le jus de raisin, le vin, et le vinaigre balsamique

Les exotiques

• Les algues, notamment nori, kombu et wakamé
• Le thé vert, le thé lapsang souchong
• Les champignons et particulièrement les shitakés

Certains de ces aliments apportent le précieux goût «umami», qui est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’amer, le salé et l’acide.

Source : Vegan Pratique