Pumpkin spice cupcakes

Préchauffez le four à 180°C

Lavez et épluchez la courge. Coupez-la en morceaux puis cuisez-la dans l’eau bouillante.

Dans une blender, placez les ingrédients pour le biscuit (les spéculons, 1 oeuf, 25g de beurre). Mixez finement. Répartissez la préparation dans le fond des moules à muffins.

Pour les muffins : réduisez 75g de courge cuite en purée. Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs (150g de farine, 80g de sucre, 1/2 sachet de levure et les épices). Rajoutez les liquides (1 oeuf, le jus de citron, l'huile et le lait) et la purée de courge. Répartissez la pâte dans les moules directement sur le biscuit. Faites cuire 25min.

Pour le caramel : réalisez un caramel blond avec 120g de sucre, ajoutez 75g de crème chaude tout en mélangeant au fouet puis finissez avec 35g de beurre.
Laissez refroidir.

Pour le frosting : dans un bol, mélangez 75g sucre glace avec les autres ingrédients (60g de beurre, 15g de caramel et 125g de fromage)
Mettez ce mélange dans une poche munie d’une douille

Pour le dressage : une fois les muffins sortis du four et refroidis, creusez une cheminée au centre et ajoutez-y un peu de caramel.
Ajoutez le frosting en réalisant une rosace à l’aide de la poche à douille.