Réaliser les pesées. Ôter les arêtes des pavés de cabillaud. Éplucher et laver l'échalote. Laver les champignons si nécessaire.
Le poisson :
Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive. Disposer les pavés de cabillaud sur la peau et assaisonner la chair de sel fin. Les laisser cuire pendant 6 à 8 min sans y toucher (réduire le feu si nécessaire). En fin de cuisson, les assaisonner de piment d'Espelette.
La garniture :
Émincer finement les échalotes. Effeuiller puis concasser le persil. Ciseler la ciboulette.
Dans une grande poêle, saisir à feu vif les champignons en commençant par ceux qui sont les plus longs à cuire. Saler lors de chaque ajout d'une variété. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, bien les colorer. Ajouter ensuite les échalotes émincées et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajouter le persil et la ciboulette en fin de cuisson.
Le dressage :
Disposer les champignons au centre de l'assiette, puis poser le pavé de cabillaud dessus. Décorer d'une pointe de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive.
Accompagner le tout de pousses de salade assaisonnées de sel et de piment.
Recette proposée par Atelier des chefs.
Crédit photo : Bigstock
89% de saison
Cabillaud croustillant et champignons poêlés
Proposée par Etiquettable
4
pers.
40 min
temps
€€
budget
89
Kcal / pers
plus d'infomation sur nos choix d'achat en cliquant sur i en haut à droite
Ingrédients
- 5 grammes Sel
- 800 grammes Champignon
- 600 grammes Cabillaud/Morue
- 2 grammes Piment d'Espelette
- 2 grammes Poivre noir, poudre
- grammes Ail
- 100 grammes Mesclun de salade
- 5 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
- Botte(s) Ciboule ou Ciboulette, fraîche
- 1 pièce(s) Échalote
Préparation
Découvre les recettes du moment
Courge rôtie au four, miel et thym, chips de peaux et graine...
Spirales, crème de citrouille et fanes de carottes
