Emietté de lieu jaune - pomme au curry

Dans chaque rangée, mettre les flancs de poisson à cuire dans le lait avec le thym et l’ail pendant 25 minutes.

Une fois les flancs de poisson cuits, égouttez-les avec la passette et émiettez la chair dans un cul de poule en prenant garde à retirer les morceaux de peau et les arêtes.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Eplucher l’ail et l’échalote, ciselez l’échalote et écrasez l’ail. Epluchez le gingembre et le tailler en petits cubes.

Faites suer les échalotes ciselées dans la casserole à l’huile d’olive avec le gingembre et l’ail hachés.

Ajoutez l’émiettée de poisson. Remuez bien. Assaisonnez

Faites revenir les quartiers de pommes dans une poêle avec l’huile d’olive. Incorporez le curry en fin de cuisson.

Râper les citrons jaunes et verts ; hachez les herbes.

Hors du feu, incorporez les zestes de citron, les herbes hachées et les bâtons d’amandes torréfiés dans la casserole.

Dressage  sur une assiette plate

Recette proposée par François Pasteau. Crédit photo : Bigstock