Peler les échalotes et les ciseler .
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais puis y faire revenir doucement sans coloration les échalotes. Ajouter les pois cassés à feu doux, remuer pour les enrober du mélange huile & échalotes. Mouiller avec l’eau ou le bouillon. Laisser cuire 45 minutes à feu doux. Saler 10 minutes avant la fin de la cuisson. A la fin de la cuisson, ils doivent être tendres. Égouttez-les si nécessaire.
Peler la gousse d’ail et en enlever le germe. Ciseler le piment.
Mettre les pois cassés dans le bol d’un mixeur avec le tahini, l’ail haché, le jus et le zeste du citron et le piment. Réduire en purée.
Préparer la vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 d’huile d’olive.
Assaisonner le cresson avec celle-ci
Service : Griller une tranche fine de pain, former une quenelle de houmous de pois-cassés et servir avec la salade de cresson.
Recette proposée par Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri
100% de saison
Houmous de pois-cassés
4
pers.
10 min
temps
€
budget
128
Kcal / pers
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Ingrédients
- 10 grammes Petit piment doux (facultatif)
- 200 grammes Cresson
- 30 grammes Tahini
- 250 grammes Pois cassés bio
- 1 cl Eau du robinet
- 90 cl Eau ou bouillon de légumes
- 1 cuillère(s) à soupe Vinaigre de cidre
- 6 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
- 2 pincée(s) Poivre noir, poudre
- 2 pincée(s) Sel
- 1 pièce(s) Jus et zeste de citron bio
- 3 pièce(s) Échalote
Préparation
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