Soupe de pois-chiches & pois cassés aux épices

Faire tremper les pois-chiches 12h dans l'eau avec le bicarbonate de soude. Égoutter et rincer. Cuire les pois-chiches dans l'eau départ à froid, écumer la mousse qui se forme à l'ébullition, ajouter un oignon et un bouquet garni, laisser cuire jusqu'à tendreté. Hors du feu, ajouter 1 cc de gros sel à l'eau de cuisson ainsi qu'un filet d'huile d’olive. Réserver dans le liquide de cuisson.

Faire tremper les pois-cassés 12h dans l'eau froide.

Faire suer les oignons et le céleri jusqu'à un début de coloration, ajouter l'ail et les épices, poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant fréquemment.

Ajouter les pois-cassés, « torréfier », ajouter du bouillon à hauteur, cuire doucement en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

Ajouter les pois-chiches et détendre la soupe avec le liquide de cuisson des pois-chiches jusqu'à la consistance souhaitée. Pimenter et poivrer selon votre goût.

Servir la soupe parsemée de ciboulette ciselée et d'une quenelle de fromage blanc de brebis.

Recette proposée par Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri