Soupe un peu chinoise au crabe et à l'épinard

Si vous avez des pinces de crabe, les rincer, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau (juste au-dessus des pinces) et ajouter 2 cuillères à café de mélange 5 épices. Porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes (selon la grosseur des pinces), à feu très doux et à couvert. Égoutter, laisser refroidir puis casser les pinces pour récupérer la chair.

Dans une casserole, verser 1 litre d'eau, ajouter le cube de bouillon de légumes, les épices et porter à ébullition.

Couper les tiges des épinards, bien rincer les feuilles et les jeter dans le bouillon bouillant. Cuire à feu moyen 5 minutes pour des épinards frais, 10 minutes s'ils sont surgelés.

Pendant ce temps, faire tremper le vermicelle de riz 5 minutes dans de l'eau tiède. L'égoutter et le verser dans la soupe. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

Poivrer, rectifiant l'assaisonnement en sel et répartir dans des bols. Parsemer la chair de crabe (bien égouttée si vous avez opté pour du crabe en conserve) et servir immédiatement.