Par quoi peut-on remplacer le beurre dans nos recettes ?

Si on l'apprécie pour sa douceur, le beurre est pourtant un ingrédient qui fait fortement débat, que ce soit au sujet de ses qualités nutritionnelles, ou sur les questions éthiques qui entourent l'élevage destiné à la production de lait. Et pourtant, avec un patrimoine gastronomique où beaucoup de plats ou de produits alimentaires contiennent des produits laitiers, difficile de l'éviter ! Mais alors, par quoi peut-on remplacer le beurre dans les nombreuses recettes qui en contiennent, et comment faire pour davantage végétaliser son alimentation ?

Quelles alternatives dans les gâteaux ?

On distingue différentes utilisations du beurre en cuisine, et pour chacune on peut lui trouver un substitut :

Pour remplacer le beurre dans les gâteaux, on peut miser sur :

• la banane ou l'avocat écrasés, à choisir bien mûrs pour un résultat optimal ;
• la compote de pomme, qui permettra également de remplacer une partie du sucre raffiné ;
• la courgette ou la betterave râpées, ou encore les purées de patate douce et de potimarron, étonnants mais vrai ! Ils apportent beaucoup de moelleux et ne donneront pas le goût de légumes à vos gâteaux;
• l'huile végétale, dans les préparations avec du beurre fondu ;
• la purée d'amandes ou autres oléagineux, avec des propriétés nutritionnelles très intéressantes : riches en protéines, en calcium, en vitamines et en acide gras essentiels ;
• la margarine, non-hydrogénée si possible.

Tous permettent d'obtenir une belle texture moelleuse sans interférer avec le goût. Vous pouvez par exemple retrouver sur Etiquettable notre recette de gâteau au chocolat vegan, fait avec de la margarine, ou encore une recette de fondant au chocolat et à la patate douce 100% végétale, ou des spritz bredeles alsaciens confectionnés avec de la margarine et de la compote de pomme !

Et pour les tartines et la cuisson ?

Pour la cuisson, on peut aisément remplacer le beurre par de l'huile végétale, en étant attentif à ce que l'huile utilisée soit bien adaptée à cet usage (huile de colza, de coco, de sésame, de tournesol, de pépin de raisin, d'arachide ou encore d'olive pour les cuissons douces)

Pour les tartines, on peut remplacer le beurre par de la margarine, ou des purées d'oléagineux !

Attention toutefois, pour que ces alternatives soient durables , il est nécessaire de rester vigilant·e : pour la margarine, par exemple, il est important de vérifier qu'elle n'est pas faite à base d'huile de palme, ou mieux encore, tenter de la faire soi-même ! De même pour l'utilisation de l'avocat ou de fruits et légumes, il est préférable d'utiliser des aliments locaux et de saison.

Sources : • Végégood - Cuisine : 6 alternatives végétales pour remplacer le beurre dans vos recettes • Cuisineaz - Par quoi remplacer le beurre ? • Marmiton - Comment choisir son huile ? Voici les meilleures huiles alimentaires en cuisine