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Recettes > Risotto aux champignons et à l'huile de truffe

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L’Eco-Score classe les plats selon leur impact environnemental, calculé à partir du cycle de vie des aliments (production, transports, emballages), pondéré par le pays d’origine des aliments ainsi que leur saisonnalité.

Par personne

Nutriscore b
Calories 396.1 kcal
Matières grasses 14.7 g
Protéines 5.6 g
Sucres 0.3 g
Acides gras saturés 6.4 g
€€

Ingrédients

  • Huile de truffe - 1 cuilleres-a-soupe
  • Huile d'olive - 1 cuilleres-a-soupe
  • Bouillon de légumes - 1 cubes
  • Echalote - 1 pieces
  • Beurre - 50 grammes
  • Parmesan - 50 grammes
  • Riz à risotto - 250 grammes
  • Ail - 2 gousses
  • Champignons de Paris (ou autre) - 300 grammes
  • Oignon jaune - 1 pieces

Préparation

Rincez les champignons à l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, émincez-les, puis réservez.

Hachez l’oignon et l’échalote. Pelez l’ail et pressez-le, et faites revenir le tout dans l’huile d’olive, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites dissoudre un carré de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau, et réservez.

Dans une poêle assez profonde, ajoutez le riz, et faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte nacrée. Ajoutez les champignons, puis la moitié du bouillon. Salez et poivrez.

Mélangez, et laissez mijoter sans couvrir. Versez le reste du bouillon au fur et à mesure qu’il s'évapore.

Après environ 20 minutes de cuisson, et lorsque le riz devient tendre, éteignez le feu. Le bouillon doit avoir été entièrement absorbé par le riz.

Ôtez la poêle hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, puis mélangez. Ajoutez la touche finale en parsemant votre plat d'huile de truffe, mélangez, et servez.

Crédit photo : @Bigstock

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