Risotto aux champignons et à l'huile de truffe

Rincez les champignons à l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, émincez-les, puis réservez.

Hachez l’oignon et l’échalote. Pelez l’ail et pressez-le, et faites revenir le tout dans l’huile d’olive, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites dissoudre un carré de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau, et réservez.

Dans une poêle assez profonde, ajoutez le riz, et faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il prenne une teinte nacrée. Ajoutez les champignons, puis la moitié du bouillon. Salez et poivrez.

Mélangez, et laissez mijoter sans couvrir. Versez le reste du bouillon au fur et à mesure qu’il s'évapore.

Après environ 20 minutes de cuisson, et lorsque le riz devient tendre, éteignez le feu. Le bouillon doit avoir été entièrement absorbé par le riz.

Ôtez la poêle hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, puis mélangez. Ajoutez la touche finale en parsemant votre plat d'huile de truffe, mélangez, et servez.

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