Wellington de Portobello

Préchauffer un four à 350?F (175?C).

Déposer les portobellos sur une plaque allant au four. Badigeonner d’huile, saler, poivrer et faire cuire au four 20 minutes. Réserver.

Broyer les champignons de paris et les cajous dans un robot culinaire. Réserver.

Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive 5 minutes à feu mi-vif.

Ajouter les champignons de paris broyés, les cajous broyés, l’ail, la levure alimentaire, la sauge, le sirop d’érable, le basilic, l’origan, le sel, l’huile de truffe, les épinards et le poivre.

Poursuivre la cuisson, à feu mi-vif, de 12 à 15 minutes, en mélangeant régulièrement.

Retirer le mélange du feu et laisser refroidir, au frigo 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 33 x 30 cm (13 x 12 po). À partir du bord le plus court de l’abaisse, étendre la garniture de champignons en un rectangle en prenant soin de laisser une bordure de 5 cm ( 2 po) en périphérie.

Aligner les portobellos sur la garniture.

Rabattre le bas de la pâte au-dessus des champignons. Rouler fermement vers le haut de la pâte. Une fois la garniture entièrement recouverte, couper l’excédent de pâte. Sceller la pâte aux extrémités.

Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Recette proposée par La Cuisine de Jean-Philippe
Crédit photo : La Cuisine de Jean-Philippe