Légumes grillés à la méditerranéenne

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Faites bouillir de l'eau pour le couscous (comptez 1 volume d'eau pour 1 volume de couscous).

Lavez et coupez les courgettes en cubes.
Lavez et coupez les tomates en cubes.
Pelez et coupez l'oignon rouge en fines rondelles.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin préalablement huilé, déposez les courgettes, les tomates et l'oignon.
Arrosez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre puis enfournez pour 20 minutes.

Dans un saladier, versez le couscous, ajoutez de l’eau bouillante à hauteur, couvrez et laissez-le gonfler pendant 5 minutes.

Pelez et râpez l'ail.
Dans un bol, mélangez le yaourt végétal avec l'ail, le mélange d'aromates, le cumin, du sel et du poivre.

Faites cuire vos petits pains pita au grille-pain ou au four selon les indications sur le paquet.
Une fois grillés, coupez-les en deux et tartinez l'intérieur avec la sauce au yaourt puis garnissez-les de la moitié des légumes rôtis.

Une fois l’eau absorbée par le couscous, à l’aide d’une fourchette, égrenez-le afin de séparer les grains les uns des autres.
Pressez le citron puis incorporez-le au couscous avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Ajoutez le restant de légumes rôtis puis mélangez délicatement le tout.

Dégustez sans plus attendre votre pain pita garni et son couscous de légumes rôtis. Bon appétit !