Pain bagnat niçois

Dans une casserole d’eau, plongez les œufs et faites les cuire 10 minutes au départ de l’ébullition, à feu vif.

En parallèle, lavez et essorez les jeunes pousses.
Séparez les feuilles des radis, nettoyez-les et coupez-les en rondelles (vous pouvez utiliser les feuilles pour une soupe ou un pesto).
Lavez, épluchez et coupez le concombre en rondelles.
Lavez et coupez la tomate en rondelles.
Coupez les olives noires en morceaux.

Une fois les œufs cuits, disposez-les dans de l’eau froide. Une fois refroidis, écalez-les puis coupez-les en tranches.

Faites chauffer les pains briochés, coupés en deux et passés au grille-pain, ou entiers au four pendant 5 minutes (à 200°C en chaleur tournante).

En attendant, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Nappez de vinaigrette la base de votre pain brioché, garnissez-les de la moitié des légumes préparés, déposez les morceaux d'olives, tranches d’œufs et d'échalote.
Refermez le sandwich avec le chapeau du pain brioché.
Réitérez l'opération pour chaque convive.

Ajoutez le restant des légumes dans le saladier contenant la vinaigrette puis mélangez le tout juste avant de passer à table.

Dégustez votre pain bagnat accompagné de salade assaisonnée.
Bon appétit !