Pizza à l'aubergine et au parmesan

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Lavez et coupez les aubergines en fines rondelles.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffez l'huile d'olive et faites revenir les aubergines pendant 10 minutes sur chacune des faces et le plus à plat possible.
Si votre poêle est petite, vous pouvez le faire en plusieurs fois.

En parallèle, pelez et hachez l'ail.
Sur une plaque allant au four, déroulez la pâte à pizza puis nappez-la de concentré de tomates, en laissant une marge libre d'un centimètre sur les bords.
Répartissez l'ail et les aubergines sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé, d'origan, de sel et de poivre.
Enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte à pizza soit dorée.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Lavez, et, à l'aide d'un économe, réalisez des tagliatelles de courgette.
Mélangez bien le tout et réservez au frais.

Dégustez la pizza avec les courgettes assaisonnées.
Bon appétit !