Tatin de choux de Bruxelles

Pour former la pâte, pétrir la farine, le yaourt, 50 mL d'huile d'olive et une pincée de sel ensemble, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.

Nettoyer les choux et les ébouillanter 2 min dans une eau salée. Egoutter et rincer.

Préparer le caramel en versant dans un plat rond (genre pyrex ou…), verser le vinaigre, le reste de l'huile d'olive, le miel, la moutarde, la sauce soja. Poser le plat sur le feu de la gazinière et faites chauffer à feu doux (utiliser un diffuseur de chaleur si vous craignez que le plat ne se brise). Laisser mijoter pendant une douzaine de minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe bien. Hors du feu, Répartissez-le sur le bord du plat.

Disposer les choux, côté bombé, sur le caramel. Combler les trous avec des morceaux de châtaignes.

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, puis posez la sur les choux de Bruxelles et enfoncez-la le long de la paroi du moule. Faites des trous au centre pour que la vapeur d’eau puisse s’échapper. Enfourner pour 30 min puis éteindre le four. Sortir la tarte tatin et terminer de caraméliser le fond sur la gazinière jusqu’à ce que le jus de cuisson s’évapore.