La tarte au citron, pâquerette et romarin

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol.

Ajoutez 80g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.

Incorporez 1 œuf, puis le romarin et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-la dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Sortez-la du four et laissez refroidir.

Râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les agrumes pour en obtenir 15 cl.

Dans un saladier, battez 3 œufs, 100g de sucre de canne et la fécule de maïs

Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement.

Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir.

Incorporez alors 50g de beurre coupé en morceaux à la crème citronnée.

Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule. Répartissez quelques pétales et fleurs de pâquerettes sur le dessus

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster.

Recette proposée par Marion Goubin.
Crédit photo : Marion Goubin