Veggie bolo, penne et parmesan

Peler et émincer l’oignon.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif en remuant.

Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à couvert 20 minutes.

Dans le bol du mixeur, mettre les lentilles, les œufs, l’origan, le paprika, le cumin, un peu de sel et de poivre.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile. Déposer 4 grosses cuillères du mélange lentilles-œufs. Aplatir légèrement avec le dos de la cuillère (attention, garder une belle épaisseur). Couvrir et cuire 2 minutes à feu vif, puis 5 minutes à feu moyen. Retourner les steaks et cuire l’autre face 2 minutes à feu vif et à couvert.

Sur une planche, couper ces « steaks » en morceaux grossiers et les incorporer à la sauce tomate. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y faire cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet ou selon vos goûts et habitudes.

Égoutter les pâtes. Les répartir dans 4 grands bols ou assiettes creuses. Verser la sauce et parsemer de basilic et de copeaux de parmesan (à réaliser à l’aide de l’économe).