de saison 100 %

Recettes > Parmentier d'hiver de céréales et légumes

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Environnement
258CO2/pers
Nutrition Santé

Par personne

Nutriscore a
Protéines 3.4 g
sucres 0.5 g
Calories 393 kcal
Matières grasses 11 g
Acides gras saturés 1.3 g

Société

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Ingrédients

  • Champignon, tout type, cru - 400 grammes
  • Châtaigne ou Marron, appertisé - 200 grammes
  • Oignon, cru - 1 pièce(s)
  • Courge, crue - 650 grammes
  • Noisettes hachées - 50 grammes
  • Herbes aromatique - 2 grammes
  • Sarrasin entier, cru - 200 grammes
  • Sel - 1 pincée(s)
  • Poivre - 1 pincée(s)

Préparation

Faire chauffer les grains de sarrasin à feu très doux dans une casserole.

A côté, porter à ébullition 2 fois le volume de sarrasin d'eau avec le sel et les herbes, puis verser sur les grains chauds. Cuire environ 20 min à couvert à feu minimum sans remuer.

En fin de cuisson égrener en ajoutant un peu de beurre ou d'huile.

Couper la courge en dés et la faire cuire vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante. En faire une purée. Assaisonner.

Couper les oignons et les faire cuire à feux doux couvert jusqu'à transparence.

Laver et couper les champignons, les ajouter aux oignons avec un peu de sel. Ajouter les marrons, coupés en petits morceaux, en fin de cuisson.

Superposer le sarrasin, les légumes et la purée, ajouter quelques noisettes hachées.

Le Zeste en Plus : Ajoutez un peu de lait à la purée ou dégustez une tartinade de légumineuse en entrée pour un apport de protéines "complètes".

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