Millas Landais au maïs

Réalisation du maïs caramélisé: Dans une poêle faites chauffer le miel avec la ½ gousse de vanille égrainée. Ajoutez 100g de maïs, faites-le cuire afin qu’il devienne légèrement translucide. Versez le jus d’un citron et laissez-le s’évaporer en mélangeant, pour que le maïs prenne tout le goût du jus. Laissez refroidir.

Réalisation du pop-corn: Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Quand l’huile est chaude, ajoutez les grains de maïs à éclater. Couvrez et laissez cuire 3-5min afin que tous les grains éclatent tout en remuant la casserole régulièrement pour que les grains ne brulent pas. Une fois tous les grains éclatés, retirez le couvercle et ajoutez le sucre. Mélangez afin que le sucre caramélise et enrobe bien tout le maïs. Mettez le tout dans un plat. Attention c’est chaud !

Réalisation du millas au maïs: Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 40g de miel, 20g de sucre et la vanille égrainée jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mixez 125g maïs avec le lait, passez le mélange dans une étamine afin de retirer les peaux du maïs. Ajoutez ce mélange ainsi que le rhum au jaune et sucre tout en continuant à fouetter. Finissez avec la fécule de maïs et les maïs caramélisés au miel, préalablement réalisés. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois dans la pâte. Versez dans un moule à soufflé, légèrement graissé. Déposez harmonieusement des pop-corn sur la surface de la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35min.