Sablés citron & échalotes

Préparation des échalotes confites: Epluchez et découpez très finement 110g d'échalotes. Dans une poêle, faites revenir 15g de beurre avec les échalotes et 10g de sucre. Laissez confire jusqu’à que les échalotes deviennent translucides puis ajoutez 5cl de jus de citron. Les échalotes vont rosir. Laissez évaporer le jus pour que les échalotes s’imprègnent du goût, puis laissez refroidir.

Réalisation de la pâte sablée salée: Râpez 75g d’Emmental et 75g de Parmesan. Dans un saladier laissez 150g de beurre ramollir jusqu’à ce qu'il ait une texture crémeuse. Ajoutez ensuite 300g de farine, l'emmental râpé, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélangez un peu puis ajoutez 2 jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies. Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie. Veillez à ce qu’elle ne soit pas trop fine. Réalisez la forme de sablé que vous désirez. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 8-15 min.

Réalisation de la pâte sablée sucrée: Dans un saladier faites ramollir 160g de beurre jusqu’à ce qu'il ait une texture crémeuse. Ajoutez ensuite 250g de farine, 10g de levure, 130g de sucre, les zestes de citron jaune et le sel. Mélangez un peu puis ajoutez 3 jaunes d’œufs ainsi que les échalotes confites et refroidies. Finissez de bien mélanger pour que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte filmée au frigo 30min, puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pas trop finement. Réalisez la forme de sablé que vous désirez. Puis faites cuire dans un four préchauffé à 160°C 15-25 min.