Décortiquer les crevettes et faire revenir les têtes dans de l'huile chaude.
Couper la citronnelle en dés, puis mettre de l'eau à la hauteur de la citronnelle dans une casserole avec les têtes de crevettes. Monter à ébullition pendant 30 min.
Ajouter la verveine, le persil haché, le sel et le poivre.
Couper les St-Jacques en brunoise. Mélanger et réserver au frais.
Filtrer le bouillon avec un torchon.
Faire revenir les corps de crevettes dans du beurre fondu.
Dressage : Mettre la brunoise de St Jacques et le persil au fond d'une assiette creuse, ajouter les crevettes poêlées et verser le bouillon.
Recette proposée par Marie Paul Hamon.
100% de saison
Bouillon thaï avec un bouquet de crevettes
Proposée par Etiquettable
4
pers.
15 min
temps
€€
budget
130
Kcal / pers
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Ingrédients
- 500 grammes Crevettes bouquet
- 20 grammes Beurre
- 40 grammes Citronnelle
- 5 grammes Persil haché
- 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
- 2 pincée(s) Poivre noir, poudre
- 2 pincée(s) Sel
- 5 feuille(s) Verveine
- 9 pièce(s) Noix de Saint Jacques crues
- 1 pièce(s) Oignon
Préparation
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