Cannelloni rigate à la crème fumée, champignons et épinards

Les prémices - Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, elle servira à cuire les pâtes.

Appuie sur le champignon ! - Faites chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer. Coupez-les en quatre ou huit s'ils sont gros. Ajoutez-les au fur et à mesure à la poêle, salez, poivrez puis faites-les revenir entre 5 et 10 min., en remuant de temps à autre.

Fort comme Popeye - Pendant ce temps, lavez et essorez rapidement les épinards (retirez-en les tiges les plus longues et épaisses). Une fois cuits, mettez les champignons de côté dans une assiette. Ajoutez les épinards dans la même poêle avec un peu de beurre, de sel et de poivre. Remuez, couvrez et faites cuire juste le temps qu'ils ramolissent un peu (à peine quelques minutes - ils vont beaucoup réduire, comme sur la photo). Une fois les épinards cuits, coupez le feu (gardez la poêle) et mettez les épinards de côté dans une autre assiette.

La pasta - Une fois que l'eau bout, faites cuire les pâtes dans la casserole pendant 6 min. pour une cuisson al dente.

La crème (par)fumée - Dans la poêle, versez la crème et faites-la chauffer à feu moyen avec le pimentón de la Vera, du sel, du poivre et la gousse d’ail entière écrasée. Mélangez bien à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Laissez infuser à feu doux/moyen.

Le bal des casseroles - Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier) gardez un petit verre d'eau de cuisson (5 cl) et versez-le dans la crème parfumée. Mettez alors la poêle sur feu vif pour que l'amidon de l'eau de cuisson fasse épaissir légèrement la sauce. Retirez la gousse d’ail. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la crème.

Épatez-moi ! - Ajoutez-y les champignons et les épinards, mélangez délicatement, goûtez et ré-assaisonnez si besoin puis servez aussitôt dans des assiettes creuses. Saupoudrez généreusement de Parmesan râpé et dégustez !

Recette proposée par Foodette.