100% de saison

Carpaccio de champignons, parmesan, vinaigrette aux herbes

Proposée par Geoffrey Gotfryd
4 pers.
15 min temps
€ budget
147 Kcal / pers

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Score Environnemental

Le Score Environnemental classe les plats selon leur impact environnemental, calculé à partir du cycle de vie des aliments (production, transports, emballages), pondéré par le pays d’origine des aliments ainsi que leur saisonnalité.

J'ai compris
Calories 204 kcal
Matières grasses 19 g
Acides gras saturés 3 g
Protéines 6 g
Sucres 1 g

Ingrédients

  • 40 grammes Parmesan
  • 5 grammes Cerfeuil
  • 5 grammes Persil
  • 1 grammes Emmental
  • 5 grammes Estragon
  • 400 grammes Champignons
  • 2 cuillère(s) à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillère(s) à soupe Huile neutre (colza...)
  • 2 cuillère(s) à soupe Vinaigre de cidre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre noir moulu

Préparation

Avec une mandoline, détailler les champignons en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur puis les disposer dans une assiette.

Saler et poivrer le vinaigre de cidre dans un bol puis mélanger pour diluer le sel.

Hacher les herbes puis les ajouter au mélange. Hacher la gousse d'ail très finement.

Bien mélanger le tout puis ajouter l'huile tout en continuant d'émulsionner.

Répartir la vinaigrette sur les champignons et ajouter des beaux copeaux de parmesan.

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