Penser à choisir de la dorade durable (bio si d'élevage et éviter la dorade rose menacée)
Couper en carpaccio les filets le plus finement possible.
Ciseler les échalotes. Ajouter l'huile de noisette.
Faire mariner le carpaccio de dorade dans l'huile et les échalotes.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de citron vert.
Au dressage, disposer le carpaccio dans un emporte-pièce rond. Si vous en avez ajouter quelques feuilles de schizo et du mertensia.
Recette proposée par Alex Gerin. Crédit photo : Bigstock
100% de saison
Carpaccio de dorade
Proposée par Etiquettable
4
pers.
20 min
temps
€€
budget
196
Kcal / pers
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Ingrédients
- 480 grammes Filet de dorade
- 4 cuillère(s) à soupe Huile de noisette
- 1 pièce(s) Echalote
Préparation
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