Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Pelez le potimarron, ôtez les graines et coupez-le en morceaux. Coupez le poisson en gros cubes.
Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poisson et arrosez-le avec le 1/2 citron jaune. Faites cuire à feu doux 2 min, tout en remuant, puis 3 min de plus à couvert. Enlevez le poisson de la cocotte à l'aide d'un écumoire, placez-le dans un grand bol et couvrez-le afin de le maintenir chaud.
Placez dans la cocotte les carottes et le potimarron. Versez dessus le lait de coco puis salez et poivrez. Couvrez et faites cuire ainsi à feu doux pendant 8 à 10 min en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez alors le poisson et arrosez de jus de citron vert. Mélangez délicatement. et faites réchauffer le tout 5 min à feu doux et à couvert si nécessaire.
Parsemez le plat de feuilles de coriandre avant de le servir.
Recette proposée par Bio addict. Crédit photo : Bigstock