Croque-monsieur végétarien

Laver les courgettes et les tomates. Les détailler en cubes.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les cubes de courgettes et tomates pour faire évaporer une partie de leur eau. Quand ils commencent à colorer, stopper la cuisson et réserver.

Couper la tomate séchée en petits morceaux et l'incorporer au mélange précédent. Saler, poivrer. Préchauffer le four à 210 °C.

Préparer les croque-monsieur végétariens directement sur la lèchefrite du four recouverte de papier sulfurisé. Y déposer 4 tranches de pain de mie, les beurrer. Mettre une tranche de fromage fondu au cheddar, la préparation de courgettes et tomates. Poser une autre tranche de fromage puis une tranche de pain de mie. Appuyer légèrement pour tasser et mettre bien en forme la garniture.

Étaler une cuillère à soupe de crème fraîche sur le dessus de la tranche de pain de mie, saupoudrer de noix de muscade puis parsemer d'emmental râpé.
Procéder de la même façon pour les 3 autres croque-monsieur végétariens et enfourner 20 min, le temps de faire gratiner le fromage.

Recette proposée par Le Parisien. Crédit photo : Bigstock