Lever les filets de maquereaux avec un couteau filet de sole, puis les désarêter.
Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min. Les déposer ensuite sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de paprika, puis les arroser de 6 cl d'huile d'olive. Verser les agrumes et le jus dessus, puis laisser mariner pendant 15 min.
Au moment de servir, déposer 2 filets de maquereau par personne. Décorer avec les segments d'agrumes et assaisonner de nouveau si besoin. Pour finir, ajouter quelques pousses de roquette et quelques pluches de coriandre fraîche.
Recette proposée par Atelier des chefs. Crédit photo : Bigstock
93% de saison
Filet de maquereau mi-cuit aux agrumes et paprika
Proposée par Etiquettable
4
pers.
20 min
temps
budget
101
Kcal / pers
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Ingrédients
- 5 grammes Coriandre, fraiche
- 100 grammes Roquette
- 2 grammes Paprika
- 400 grammes Maquereau
- 4 cuillère(s) à soupe Huile d'olive
- 4 pincée(s) Fleur de sel
- 2 pièce(s) Citron vert
- 2 pièce(s) Orange
- 2 pièce(s) Pomelo (dit Pamplemousse)
Préparation
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