Battre les œufs et assaisonner.
Cuire tout doucement avec le beurre en remuant constamment, stopper la cuisson en débarrassant dans un saladier et ajouter la crème. Ajouter la ciboulette.
Écosser les fèves, les blanchir dans l'eau bouillante, enlever la deuxième peau. Assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
Dresser les œufs brouillés et les fèves par-dessus, puis ajouter des copeaux de parmesan.
Recette proposée par Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri. Crédit photo : Bigstock
0% de saison
Oeufs brouillés aux fèves & au parmesan (verrine)
4
pers.
30 min
temps
€
budget
251
Kcal / pers
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Ingrédients
- 10 grammes Ciboulette
- 40 grammes Beurre
- 50 grammes Parmesan
- 500 grammes Fève
- 1.5 cl Crème épaisse
- 1 cuillère(s) à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 pincée(s) Fleur de sel
- 1 pincée(s) Muscade
- 1 pincée(s) Poivre noir moulu
- 1 pincée(s) Sel
- 8 pièce(s) Oeufs
Préparation
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