Papillotes de maquereau à la sauce japonaise

Lever les filets de maquereau et les désarêter, ou demander à votre poissonnier de le faire. Les parer pour enlever une partie du ventre.

Éplucher le radis blanc. Laver les radis roses et enlever les fanes. Tailler le radis blanc en fine julienne. Tailler les radis roses en lamelles à l'aide d'une mandoline.

Préchauffer le four à 210 °C.
Découper 4 grands rectangles dans du papier sulfurisé. Mélanger le mirin et la sauce soja.
Déposer un lit de julienne de radis blanc dans le fond de chaque papillote. Poser deux filets de maquereau dessus et badigeonner du mélange soja-mirin au pinceau.
Répartir les lamelles de radis dessus ainsi que le gingembre mariné. Fermer la papillote en portefeuille. Enfourner pendant 15 min.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y plonger les nouilles soba et faire cuire 2 min. Les égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson. Les réserver dans un saladier avec l'eau cuisson.

Le dressage :
Dresser un lit de nouilles soba dans une assiette creuse. Ouvrir la papillote délicatement et verser le jus sur les nouilles. Déposer les filets de maquereau dessus et surmonter des légumes. Tailler les feuilles de nori en fine lamelles à l'aide de ciseaux. Décorer de quelques lamelles de gingembre mariné, d'algues nori et de graines de sésame.

Recette proposée par Atelier des chefs. Crédit photo : Bigstock