Risotto à la courge

Couper la courge ou le butternut en petits dés et cuire à la vapeur (ou dans de l'eau bouillante) jusqu'à ce que l'on puisse l'écraser facilement avec une fourchette.

Bien égoutter et mixer très grossièrement la courge. Entre temps, préparer environ 1 litre de bouillon.

Émincer finement et faire dorer le demi oignon dans la poêle avec un fil d'huile.

Torréfier le riz arborio ou vialone dans la même poêle pendant 30 secondes.

Rajouter la courge et une louche de bouillon.

Mélanger assez souvent le riz avec la courge tout en rajoutant du bouillon dès qu'il est absorbé (entre 17 et 19 min). Cela sert à faire sortir l'amidon du riz et à créer donc la petite sauce typique du risotto.

Éteindre le feu, rajouter le beurre, puis le parmesan et mélanger énergiquement. Pour les gourmands, rajouter du gorgonzola ou de la scamorza fumée en petits dés.

Servir dans une assiette à pâtes ou à soupe et parsemer avec un peu de persil frais et un petit peu de poivre. À manger bien chaud, le risotto n'est pas bon une fois qu'il a refroidi!

Recette proposée par Giannina Stoppani. Crédit photo : Bigstock