Ciseler finement l'oignon.
Tailler les fenouils en dés.
Couper le beurre en petits morceaux, réserver au frais.
Râper 100 g de mimolette et faire des copeaux avec les 50 g restants.
Faire chauffer la moitié de l'huile d’olive et 1/3 du beurre dans une casserole à fond épais, y faire cuire les dés de fenouil sans coloration pendant 10 minutes, assaisonner, réserver au chaud.
Faire de même avec l'oignon, ajouter le riz, nacrer (rendre translucide), puis ajouter le cidre, laisser réduire presque à sec, enfin mouiller avec une louche de bouillon chaud de préférence, remuer doucement jusqu'à absorption du liquide, continuer ainsi la cuisson jusqu'à cuisson complète du riz (environ 18 minutes). La liaison du risotto doit être bien réelle à ce stade !
Ajouter alors les dés de fenouil, et hors du feu, le reste du beurre bien froid et la mimolette râpée. Mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Goûter & rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de persil haché et de copeaux de mimolette. Donner un tour de moulin à poivre.
Astuce : faire infuser du safran dans le bouillon
Recette proposée par Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri
100% de saison
Risotto au fenouil & à la mimolette d'Isigny
4
pers.
15 min
temps
€
budget
151
Kcal / pers
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Ingrédients
- 50 grammes Beurre doux
- 150 grammes Mimolette d'Isigny
- 250 grammes Riz à risotto (arborio, carnaroli)
- 20 cl Bouillon de volaille ou de légumes
- 3 cuillère(s) à soupe Huile d'olive vierge extra
- 2 pincée(s) Poivre noir moulu
- 2 pincée(s) Sel
- 3 feuille(s) Persil
- 0.5 Verre(s) de 25 cl Cidre extra brut
- 2 pièce(s) Fenouil
- 1 pièce(s) Gros oignon jaune
Préparation
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