Lavez les topinambours & les pommes de terre, (réservez 1 topinambour), pelez-les & coupez-les grossièrement, réservez les pommes de terre dans de l’eau froide.
Blanchissez les topinambours dans de l’eau à laquelle vous ajouterez le bicarbonate de soude, jetez ensuite l’eau.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail écrasé, le paprika & le sel, puis les topinambours blanchis et les pommes de terre égouttées, couvrez avec l’eau ou le bouillon à hauteur, laissez cuire 45 minutes environ à petits bouillons.
Mixez l’ensemble dans un blender pour une texture fine, au moulin à légumes ou dans un mixeur pour une texture plus grossière. Détendez avec du lait d’amandes jusqu'à la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse), enrichissez éventuellement de purée d’amandes, poivrez à votre convenance.
Réchauffez l’ensemble sans porter à ébullition, parsemez d’une pincée de paprika, d’amandes concassées, et d’un topinambour crû coupé en fines lamelles.
Astuce : Blanchir les topinambours et les cuire avec des pommes de terre facilitent grandement leur digestion.
Recette proposée par Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri
100% de saison
Velouté de topinambours aux amandes & paprika
6
pers.
15 min
temps
€
budget
82
Kcal / pers
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Ingrédients
- 5 grammes Purée d'amandes
- 200 grammes Pomme de terre
- 1000 grammes Topinambour
- 15 grammes Lait d'amandes
- 10 grammes Amandes
- 2 cl Eau du robinet
- 100 cl Eau ou bouillon de légumes fait maison
- 7 cuillère(s) à soupe huile de tournesol
- 3 pincée(s) Bicarbonate de soude
- 2 pincée(s) Paprika
- 2 pincée(s) Poivre noir, poudre
- 2 pincée(s) Sel
- 2 pièce(s) Gros oignon jaune pelé et grossièrement émincé
Préparation
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