Mettez des céréales méconnues à votre menu !

Aujourd'hui Sabine, la fondatrice de Sabine.Thekitchen, nous propose de découvrir les propriétés et quelques astuces sur des céréales méconnues : le quinoa, le millet et le sarrasin. Bon appétit !

Qui n'a pas encore découvert le quinoa ?

C'est un super aliment, chouchou des civilisations andines, idéal pour booster votre énergie ! Il s’agit en réalité d’une pseudo céréale, puisqu’elle fait partie de la famille des épinards.

Pour votre santé

Sans gluten et facile à digérer, il est idéal pour les intestins fragiles.

C'est une excellente source de protéines (il en contient 15%) et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (contrairement à la majorité des céréales). Riche en nutriments, cuivre, fer, manganèse, phosphore et vitamine B2, le quinoa est également riche en fibres.

En cuisine, rapide à préparer

Le quinoa ne nécessite pas de trempage, mais avant de le cuire, il est indispensable de le rincer pour retirer une substance présente, la saponine. C'est elle qui est responsable de l'amertume et de la texture gluante du quinoa après la cuisson, si on oublie de rincer.

Le quinoa se cuit dans 2 fois son volume d'eau pendant 10 minutes.

Dégustation

Avec sa texture croquante et son petit goût de noisettes, il peut s'utiliser dans des recettes salées ou sucrées.

Quelques idées de recettes : en salé, le taboulé de quinoa aux fanes de carottes, ou en sucré, le quinoa et sa poire pochée.

Du coté de la planète

Le quinoa est une plante particulièrement résistante aux conditions climatiques extrêmes, elle est cultivée à plus de 4000 mètres d’altitude en Bolivie. Attention toutefois, l'explosion mondiale de la demande en quinoa à partir de 2014 a entraîné de graves conséquences en Bolivie et au Pérou (dépendance à un seul produit agricole, accaparement de terres, perte de cohésion sociale). Le quinoa est donc à consommer modérément, et de préférence local.

Un grain de folie avec le millet !

C'est un super aliment, aujourd’hui délaissé mais qui est une des premières céréales domestiquées par l'humanité, bien avant l'essor du riz ou du blé.

Pour votre santé

Sans gluten et facile à digérer, le millet est idéal pour les intestins fragiles.

Riche en nutriments, vitamine B, magnésium, fer en antioxydant et riche en fibres, il permet de booster son énergie et de réguler son cholestérol. C’est également une bonne source de protéines végétales (il en contient 11%).

En cuisine, rapide à préparer

Le millet ne nécessite pas de trempage. Il se cuit 15 minutes dans 2 fois son volume d'eau.

Dégustation

Le millet a une texture tendre et un petit goût de noisette. Il s'utilise comme la semoule dans des recettes salées ou sucrées.

Découvrez la délicieuse recette de La cuisine de Jean-Philippe : la tourtière de millet.

Du coté de la planète

Cette céréale supporte la sécheresse comme les sols pauvres ; et en plus, elle se récolte très vite. Pour ces raisons, elle a été utilisée par les peuples nomades. Consommer et cultiver des céréales peu connues permet d’augmenter la biodiversité.

Tout simplement sain avec le sarrasin !

On l’appelle blé noir et pourtant il n’a rien à voir avec le blé ! Il fait partie de la même famille que la rhubarbe ou l’oseille. Pourtant il se consomme et se prépare comme une céréale, c’est pour cela qu’on l’appelle une pseudo céréale.

Pour votre santé

Sans gluten et facile à digérer, le sarrasin est idéal pour les intestins fragiles.

Il contient plus de minéraux, vitamines, d’anti oxydants que les autres céréales. Il est riche en fibres et a un index glycémique faible. C’est aussi une bonne source de protéines végétales (il en contient 11%).

En cuisine, rapide à préparer

Le sarrasin ne nécessite pas de trempage. Il se cuit entre 5 et 10 min dans 2 fois son volume d’eau.

Dégustation

Pour faire ressortir son goût de noisette, on peut le faire dorer avant cuisson.

On peut le déguster sous différentes formes : la farine pour les galettes, le kasha (grains décortiqués et grillés) sur une salade ou à cuire très rapidement. Les sobas sont des spaghettis utilisés dans un plat traditionnel au Japon. Les flocons s'utilisent dans un porridge ou une soupe.

Goûtez vite la recette de biscuits apéro au sarrasin du Zeste en plus, ou encore les graines de sarrasin (kasha) aux cèpes.

Du coté de la planète

Le sarrasin pousse très vite même sur les sols pauvres. On peut le cultiver dans les régions au climat rude et dans des endroits où c’est impossible de faire du blé, comme en… Bretagne !

Ressource complémentaire : Pérou, Bolivie, le quinoa victime de son succès